Brazil Bom Dia Signature (Scr. 17/18) – Klasszikus brazil karakter, csokoládés-mogyorós gazdagsággal

A Brazil Bom Dia Signature (Scr. 17/18) egy klasszikus brazil kávé modern, igényesebb megközelítésben. A Minas Gerais régióból származó tétel azoknak lehet különösen érdekes, akik a telt, krémes, csokoládés és mogyorós kávékat kedvelik, de nem szeretnének teljesen savmentes, nehéz csészét.

A Scr. 17/18 jelölés a kávészemek szitálási méretére utal: nagyméretű, egyenletes szemeket jelöl, amelyek a pörkölés során kiegyenlítettebben veszik fel a hőt. A naturál feldolgozás és a közepesen sötét, francia pörkölési profil együtt egy rendkívül édes, testes és desszertes karaktert eredményez.

Különösen ajánlott eszpresszóhoz, kotyogóshoz és tejes italokhoz, ahol a tejcsokoládés, mogyorós és karamelles jegyek igazán szépen érvényesülnek.

Szakmai adatok

• Összetétel: 100% Arabica
• Származás: Brazília
• Régió: Minas Gerais
• Termőmagasság: 900–1300 méter
• Fajták: Mundo Novo • Catuaí • Bourbon
• Feldolgozás: Naturál / száraz feldolgozás
• Szemméret: Scr. 17/18
• Pörkölés: Közepesen sötét / francia pörkölési profil
• Fő ízjegyek: tejcsokoládé • törökmogyoró • karamell • mazsola • édes cseresznye
• Testesség: Telt, selymes, szirupos
• Savasság: Lágy, visszafogott, enyhén citrusos
• Lecsengés: Hosszú, tiszta, csokoládés és édeskés

Mit jelent a Scr. 17/18?

A Scr. 17/18 (Screen 17/18) a zöldkávé szemméretére vonatkozó osztályozás. A nagyobb, egységesebb szemek pörkölés közben hasonló sebességgel melegszenek fel, így könnyebb egyenletes pörkölési profilt kialakítani.

A méret önmagában nem jelent automatikusan magasabb csészeminőséget, de egy ilyen tételnél fontos technikai jellemző, amely hozzájárulhat az egyenletesebb pörköléshez és kiegyensúlyozottabb csészéhez.

A naturál feldolgozás hatása

A kávét száraz, naturál eljárással dolgozzák fel. Ilyenkor a kávécseresznye a szárítás során hosszabb ideig érintkezik a kávémaggal, ami általában erőteljesebb édességet, teltebb testet és intenzívebb gyümölcsös karaktert eredményez.

A Bom Dia esetében ez szépen kapcsolódik a pörkölési profilhoz: a naturál feldolgozásból származó cseresznyés és mazsolás édesség találkozik a pörkölésből származó tejcsokoládés, karamelles és mogyorós karakterrel.

Ízvilág

Telt, selymes és desszertes brazil kávé, klasszikus csokoládés-mogyorós karakterrel.

A csészében elsőként a lágy tejcsokoládé és a pörkölt törökmogyoró jelenik meg. Ezt fokozatosan egy édes, olvasztott karamellre emlékeztető karakter egészíti ki.

A közepesen sötét pörkölés miatt a savasság visszafogott és kerek. Nem tűnik el teljesen: egy finom, enyhén citrusos él tartja frissen az italt, megakadályozva, hogy a testes csokoládés karakter túl nehézzé váljon.

Ahogy a kávé hűl, egyre jobban előtérbe kerülnek a mazsolás és édes cseresznyés jegyek. A lecsengés hosszú és tiszta, elsősorban csokoládés, karamelles és enyhén gyümölcsös.

• Testesség: ● ● ● ● ●
• Édesség: ● ● ● ● ●
• Savasság: ● ● ○ ○ ○
• Intenzitás: ● ● ● ● ○
• Krémesség: ● ● ● ● ●
• Lecsengés: hosszú, csokoládés, karamelles, enyhén gyümölcsös

Főbb ízjegyek: tejcsokoládé • törökmogyoró • karamell • kakaó • mazsola • édes cseresznye

Espresso elkészítési javaslat

A közepesen sötét pörkölés miatt a kávé viszonylag könnyen oldódik. Érdemes ezért valamivel alacsonyabb vízhőmérséklettel és hagyományosabb, sűrűbb espresso aránnyal dolgozni.

A 18 gramm kávéból 36–40 gramm ital egy jó kiindulópont. A rövidebb, 1:2 körüli recepttel sűrűbb, csokoládésabb és mogyorósabb espressót kapunk, míg a 1:2,2 körüli arány valamivel több gyümölcsösséget és tisztaságot enged érvényesülni.

Tipp: ha az espresso túl keserű vagy pörkölt karakterű, elsőként érdemes csökkenteni a vízhőmérsékletet, illetve kissé durvább őrléssel próbálkozni. Ha viszont túl gyorsan folyik le és vékonynak tűnik, finomabb őrléssel lehet korrigálni.

Milyen italokhoz és eszközökhöz ajánljuk?

Espresso — ★★★★★ 5/5

A kávé egyik legerősebb elkészítési módja.

A rövidebb espresso kiemeli a tejcsokoládés, karamelles és mogyorós karaktert, miközben a naturál feldolgozásból származó enyhe gyümölcsösség megmarad a háttérben.

Tejes italok — ★★★★★ 5/5

Cappuccino, Flat White, Cortado és Latte készítéséhez különösen ajánlott.

A kávé telt teste és intenzív csokoládés karaktere jól érvényesül tejjel is. A tej édessége még jobban kiemeli a karamellás, mogyorós és tejcsokoládés jegyeket, így kifejezetten desszertes karakterű ital készíthető belőle.

Kotyogós / Moka Pot — ★★★★★ 5/5

Kifejezetten jól illik a Bom Dia karakteréhez.

A kotyogós intenzívebb kivonatolása tovább erősíti a kávé sűrű, csokoládés és mogyorós karakterét.

Érdemes az alsó tartályba előre felforralt vizet tölteni, az őrleményt pedig tömörítés nélkül a szűrőbe helyezni. Közepes lángon érdemes főzni, majd a kávét még a jellegzetes szörcsögés előtt levenni a tűzről, hogy elkerüljük a túlextraktálásból származó keserűséget.

Automata kávéfőző — ★★★★★ 5/5

Nagyon jól működik automata gépekben is.

A csokoládés, karamelles és mogyorós profil az automata gépek rövidebb kávéprogramjaival is könnyen felismerhető marad. Érdemes inkább espresso vagy rövid kávébeállítást használni, nem pedig túl hosszú italt készíteni.

French Press — ★★★★☆ 4/5

A hosszabb áztatás és a fém szűrő több olajat enged a csészébe, ezért a kávé selymes, testes és diós karaktere még erőteljesebbé válik.

Közepesen durva–durva őrlés és körülbelül 4 perces áztatás jó kiindulópont lehet.

Filter / V60 — ★★★☆☆ 3/5

Filterként is elkészíthető, de itt a kávé más arcát mutatja.

A papírfilter tisztábbá és könnyedebbé teszi az italt, miközben a csokoládé és karamell mellett jobban megjelenhet a mazsolás és cseresznyés gyümölcsösség. Ha filterként készítjük, érdemes valamivel magasabb vízhőmérséklettel és közepes őrléssel indulni.